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彰化肉圓【主廚】：林美慧 【菜名】：彰化肉圓 【材料】： 梅花肉1斤、乾香菇8朵、熟筍丁半斤、在來米粉1杯、細地瓜粉4杯、冷水1杯、滾水6杯、香菜適量 調味料：醬油5大匙、砂糖1大匙、五香粉1/2小匙、太白粉1大匙、白胡椒粉1大匙、蒜泥1/2小匙、醬油膏3大匙、蕃茄醬2大匙、辣椒粉少許 【做法】： 1、將在來米粉加冷水拌勻，沖入滾燙的熱水中快速攪拌成稠狀，放涼備用。 2、再將五花肉切成條狀，將切好的五花肉加入醬油、五香粉、蒜泥、糖拌勻，後加入太白粉醃漬片刻。 3、起一油鍋，放入香菇爆香後，再加入筍丁、醬油膏、胡椒粉炒勻，撈起備用。 4、接著將地瓜粉加入放涼的米漿中，攪拌至黏稠狀。 5、將盛裝的模具塗抹上少許豬油，再塗抹外皮的粉糊。 6、將包好的肉圓放入蒸籠蒸15分鐘。 7、在肉圓表皮抹上少許的油，放涼後加入油鍋中泡油片刻，瀝油撈起。 8、2大匙的水加入糖、醬油、辣椒粉、鹽、蕃茄醬拌勻，加入太白粉勾芡，即完成淋醬。 .